En Frutas Gómez, sabemos que comer sano no tiene por qué ser aburrido. Hoy te traemos una receta ideal para disfrutar de los pimientos frescos que tenemos ahora mismo en su mejor momento: pimientos rellenos de quinoa y verduras.
Es una receta perfecta para toda la familia, fácil de preparar, llena de color, sabor y sobre todo… ¡muy nutritiva! Ideal para esos días en los que no sabes qué hacer para comer pero te apetece algo diferente y reconfortante.
¿Por Qué Elegir esta Receta de Pimientos Rellenos de Quinoa?
- Es saludable: Rica en fibra, proteínas vegetales y antioxidantes.
- Aprovechas lo mejor de la huerta almeriense: Pimientos, tomates, cebollas… todo fresco y de temporada.
- Es versátil: Puedes adaptarla según lo que tengas en casa.
- Es vegetariana y puede hacerse vegana: Solo tienes que omitir el queso o usar
Ingredientes para 4 personas:
Puedes encontrarlos todos en nuestra frutería local, ¡ven y elige los más frescos!
- 4 pimientos grandes (rojos, amarillos o verdes)
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua o caldo vegetal
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande (o 2 medianos)
- 1 zanahoria
- Un puñado de espinacas frescas (opcional pero recomendable)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Especias: comino, pimentón dulce o ahumado, sal y pimienta
- Queso rallado (opcional, para gratinar)
Paso a Paso para Preparar tus Berenjenas Rellenas de Quinoa:
Paso a paso detallado:
1. Cocemos la Quinoa
Primero, enjuaga bien la quinoa bajo el grifo con ayuda de un colador fino. Esto es importante para eliminar las saponinas, unas sustancias naturales que pueden darle un sabor amargo si no se lavan bien.
Después, ponla en una olla con el doble de agua o caldo vegetal (1 taza de quinoa por 2 de líquido). Añade una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y deja cocer unos 15 minutos, o hasta que el grano se haya hinchado y el líquido se haya absorbido por completo.
Retira del fuego y deja reposar tapado unos minutos. Luego, remueve con un tenedor para soltar los granos y evitar que se apelmace. Reserva.
2. Preparamos los Pimientos
Lava bien los pimientos y córtales la parte superior, como si fueran una tapa. Guarda esas “tapitas” si quieres usarlas luego como decoración o para presentarlos más bonitos al servir.
Con una cuchara, retira las semillas y las membranas blancas del interior para que quede un hueco limpio y uniforme.
👉 Truco opcional:
Si te gustan los pimientos un poco más blanditos (tipo asados), mételos en el horno 10 minutos a 180 °C mientras haces el relleno. Así se cocinan mejor por dentro y quedan más suaves al final.
3. Hacemos el sofrito de verduras
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Agrega la cebolla picada finamente y los ajos picaditos. Sofríe unos minutos hasta que estén doraditos y desprendan su aroma.
Añade la zanahoria rallada o en cubitos pequeños, el tomate picado (con piel está bien, pero puedes pelarlo si prefieres) y las espinacas frescas troceadas.
Cocina todo junto unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y bien integradas.
Ahora incorpora la quinoa cocida al sofrito, y mezcla bien todo en la sartén.
Condimenta al gusto con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y media cucharadita de pimentón dulce o ahumado. Prueba y ajusta si hace falta.
4. Rellenamos y horneamos
Precalienta el horno a 180 °C (con calor arriba y abajo si es posible).
Con cuidado, rellena los pimientos con la mezcla de quinoa y verduras. Presiona ligeramente para que queden bien compactos, pero sin romperlos.
Si lo deseas, puedes añadir por encima un poco de queso rallado (tipo mozzarella, manchego, vegano… lo que prefieras) para que se gratine y forme una costra dorada.
Coloca los pimientos en una fuente para horno y añade un chorrito de agua o caldo vegetal en el fondo (unos 100 ml). Esto evitará que se resequen y ayudará a cocerlos mejor por dentro.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Luego retira el papel y hornea otros 10 minutos más sin tapar, para que el queso se gratine y la parte superior quede bien dorada.
¡Y listo!
Sirve los pimientos bien calientes, con un poco de perejil fresco picado por encima si te apetece darle un toque final. Acompáñalos con una ensalada fresca, arroz o simplemente tal cual… ¡y disfruta de un plato casero, sano y delicioso!
Consejos y Variaciones
- Puedes añadir un poco de atún, huevo cocido o queso feta si no sigues dieta vegana.
- También queda genial con un toque de limón o unas hojas de albahaca fresca justo al servir.
- Si te sobra relleno, ¡úsalo como ensalada templada o relleno de calabacines!
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